Beef Bourguignon

I've made beef bourguignon last night, while I'm here in São Paulo, enjoying my COVID-19 quarantine and isolation. This post is in portuguese, but I will soon translate it.

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Ingredientes

- 2Kg de carne (pode ser patinho, colchão duro, ou outra carne mais consistente, não tão macia). Utilizei "Briskett".

- 5 cenouras grandes

- 3 cebolas brancas

- 1Kg de cebolas "shallot"

- 1 Litro de vinho tinto

- Azeite

- 4 colheres de vinagre balsâmico

- Sal

- Açucar

- Cogumelos Paris (a gosto)

- Ervas (utilizei louro, manjeiricão, mas pode também utilizar outras ervas)

- Cebolinha e Salsinha

- Pasta de tomate ou tomate desidratado

- Bacon

- Alho

Preparo

1a Parte: Limpe a carne, corte em cubos grande Faça um marinado com o vinho tinto, 1 ou duas cebolas cortadas em quartos, carne, um pouco de sal, se quiser algum tempero para carne (eu utilizo um tempero de carne aqui que substitui o sal. Tempero de carne para churrasco tb serve). Como preferir. Deixe no minimo umas 8 horas marinando. 2a parte - Bacon, cebolas shallot Se usar bacon cru, cozinhe primeiro. Corte em cubinhos e cozinhe em agua para sair o excesso de gordura. Retire aquela pele se quiser. Uma vez que o bacon esteja cozido, separe-o e escorra. Em uma frigideira, adicione Azeite, um pouco de alho. Espere esquentar bem. Frite o bem o bacon. Separe em um recipiente. 3a Parte

Na mesma panela, coloque umas 4 colheres de vinagre balsamico, um pouco mais de azeite e frite as cebolas shallot inteiras. Quando estiver incorporando o vinagre, coloque açucar a gosto para adocicar e caramelizar a calda. Frite até que as cebolas comecem a amolecer. Separe em um outro recipiente.

Pre-preparo da carne. Na frigideira, coloque um pouco mais de azeite. Aos pouco de uma selada na carne. Pode jogar um pouco de farinha em cada pedaço de carne pois isso ajuda a carne a não desidratar. Deve demorar 1 minuto ou pouco mais... nao precisa cozinhar, somente selar 4a parte. Na panela de cozimento lento, ou caçarola, coloque: a) bacon frito b) um pouco mais de azeite c) Carne d) todo o vinho / marinada e) ervas (faça uma trouxinha de ervas. Com se fosse um saquinho de chá. Deixe o barbante para quando terminar voce possa retirar e não deixar as ervas "boiando no molho". Leve tudo ao fogo e espere ferver. Ainda não dá para medir o sal, pois o vinho não evaporou. Depois de alguns minutos de fervura, você conseguirá medir o sal. Adicione se for necessário. Corte Cenouras em rodelas grandes e adicione na panela. Deixe cozinhar por 2 a 3 horas em fogo baixo. De 15 em 15 minutos, você verifica o molho. Irá reduzir, e você então complete com o molho de carne. Em algum momento, adicione um pouco de pasta de tomate para dar cor ao molho. Umas 4 colheres. Depois de 2 a 3 três horas veja o ponto da carne. Se ainda estiver dura, tire a carne e penere o molho. Transfira para a panela de pressão. Cozinhe por uns 20 minutos. 5a parte: Volte a carne, molho peneirado (voce notara que o bacon e e alguns resíduos ficarão na peneira. Eu não re-incorporei), cenouras, para a caçarola. Adicione as cebolas e o molho da cebola que estava separado. Adicione então os cogumelos (Eu pré-fritei os cogumelos com manteiga e um fio de azeite). NÃO coloque sal pois o coumelo irá absorver. Cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva com pure de batatas e/ou arroz branco.